Im Unterschied zu beiden anderen Varianten setze ich noch einen Vorteig 8 Std. vor dem Hauptteig an. Früher hat man eine Mulde ins Mehl gedrückt, Hefe eingebrockt, Wasser zugegeben, leicht verrührt und 2-4 Std. stehen lassen.

Vorteig:

200 gr. 1200-er Mehl

200 ml Wasser

10 gr. Hefe

Hauptteig:

Vorteig

700 gr. 1200-er Mehl

100 gr. Sauerteig TA 200

22 gr. Salz

300-350 ml Wasser

Für 12 kg Teig sieht der Ansatz so aus:

Nach dem Kneten:

Backzeit: 60 min. bei 1 kg, 75 min. bei 2 kg Teig pro Laib.

Das Ergebnis sieht dann so aus: