Vinschgauer

Das Vinschgauer ist ein Roggenmischbrot mit viel Gewürz. Es wird als kleine Fladen gebacken.

600 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 1050
300 g Sauerteig
10 g Hefe (1/4 Würfel)
4 g Koriander (1/2 EL)
8 g Kümmel (gestrichener EL)
1/4 TL Schabzigerklee
8 g Fenchel oder Anis (gestrichener EL)
28 g Salz
700 ml Wasser

Mit der Hefe und dem Weizenmehl einen Vorteig machen und 1 Std. gehen lassen. Die restlichen Zutaten dazu und nochmals 1,5 - 2 Std. gehen lassen.
4-5 Fladen formen (nicht mehr kneten!) und bei 220° 30-40 min. backen.

Das Vinschgauer ist ein Gewürzbrot und das muss man mögen.